Chutney

Le chutney est une sauce polyvalente et savoureuse originaire du sous-continent indien, où elle occupe une place importante dans la cuisine locale. Il se décline en de nombreuses variétés, telles que la relish de tomate, la garniture de cacahuètes moulues, le yaourt, le concombre, la noix de coco épicée, l'oignon épicé et la sauce à la menthe. Ces chutneys peuvent être préparés frais ou vieillis à la manière des pickles, et ils accompagnent parfaitement des plats comme les idlis et les dosas. Le terme "chutney" provient du mot hindi ou ourdou "chaṭnī" signifiant "lécher" ou "déguster avec appétit."

À travers l'Inde, les chutneys sont connus sous différents noms et varient selon les régions. Ils peuvent être désignés comme Thogayal, Thuvayal, Roti pachadi, Chammanthi ou Tokku, selon la localité. Ils peuvent être confectionnés à partir d'une grande variété d'ingrédients, y compris des plantes médicinales comme la courge côtelée ou le melon amer. Lorsqu'ils sont arrivés en Occident, particulièrement durant le Raj britannique, ils contenaient souvent des fruits de verger anglais et étaient cuits avec du sucre et du vinaigre, créant ainsi une variante occidentale unique.

Les chutneys possèdent une histoire riche remontant à 500 avant J.-C. en Inde, où ils servaient initialement à conserver les aliments. Les Romains et les Britanniques les adoptèrent par la suite. Une variété bien connue, le chutney Major Grey, aurait été créée par un officier britannique ayant passé du temps en Inde. Dans les années 1780, le chutney était devenu un apéritif populaire en Angleterre. La Compagnie des Indes orientales joua également un rôle crucial dans l'introduction des chutneys en Europe au XVIIe siècle.

Aujourd'hui, les chutneys continuent d'être appréciés sous diverses formes, aussi bien dans la cuisine indienne traditionnelle que dans ses adaptations occidentales, célébrant ainsi leur riche histoire et leur attrait durable.