Bryndza

La bryndza est un fromage de brebis exceptionnel originaire de Slovaquie. Cependant, on le trouve également dans des pays comme la Roumanie, la Moldavie, la Pologne, la Russie, l'Ukraine, la Serbie, la Hongrie et certaines régions de la République tchèque. Ce fromage se distingue par sa couleur blanche crémeuse, son arôme puissant et sa saveur piquante. Friable mais légèrement humide, il possède un goût unique avec une touche d'acide butyrique. Bien que la recette de base demeure la même, des variations subtiles peuvent être notées selon les pays.

Le terme "bryndza" trouve son origine dans le mot roumain "brânză" qui signifie "fromage." Cette appellation s'est répandue à travers divers pays grâce aux migrations des Valaques. La bryndza existe depuis des siècles, avec des mentions historiques remontant au 14ème siècle dans des lieux tels que Dubrovnik. Elle jouit d'une popularité particulière en Hongrie, en Pologne et en Slovaquie. En Slovaquie, la bryndza est un ingrédient clé d'un plat national très apprécié, le bryndzové halušky.

La bryndza slovaque a obtenu le prestigieux statut d'Indication Géographique Protégée (IGP) dans l'UE. Certaines variétés spécifiques, telles que la Liptovská ou l'Ovčia bryndza de Slovaquie et la Bryndza Podhalańska de Pologne, bénéficient également d'une désignation d'origine protégée. Cette riche histoire et cette importance culturelle ont fait de la bryndza un fromage prisé à travers des siècles de commerce et d'échanges culturels.