Kalduny

Les kalduny, également appelés kolduny, sont de savoureux raviolis farcis provenant des cuisines biélorusse, lituanienne et polonaise. Considérez-les comme les cousins des pierogi polonais, des pelmeni russes et des vareniki ukrainiens. Fait intéressant, le nom "kalduny" se traduit par "magiciens" ou "sorciers" dans les langues slaves, bien que la raison pour laquelle ces délices culinaires ont reçu un nom si énigmatique demeure obscure.

Les origines des kalduny font l'objet de nombreux débats. Certains affirment qu'ils proviennent de l'Ouest, peut-être de l'Allemagne ou des terres tchèques, tandis que d'autres pensent qu'ils ont voyagé depuis l'Est, apportés par les Tataro-Mongols à travers la Sibérie et les Oural. Quelle que soit leur provenance, une chose est certaine : ces raviolis sont un véritable régal.

Les kalduny sont confectionnés à partir d'une pâte non levée, composée simplement de farine, d'eau, d'œufs et de sel. Parfois, un peu de jus d'oignon est ajouté pour rehausser la saveur. Les garnitures varient considérablement, allant des mélanges de viande et de champignons à des options sucrées comme des baies fraîches ou des fruits secs.

La cuisson des kalduny offre plusieurs possibilités : ils peuvent être bouillis, cuits au four ou frits. Le type de garniture détermine souvent la méthode de cuisson. Par exemple, les kalduny farcis à la viande sont généralement bouillis, tandis que ceux au goût sucré peuvent être cuits au four. Ils peuvent être servis en plat principal ou en dessert, ce qui les rend extrêmement polyvalents. Il est même possible de les trouver dans une soupe, semblables aux kreplach juifs.

Il existe de nombreuses variétés de kalduny. Les garnitures courantes incluent la viande, les champignons, le porc fumé, le riz, les œufs durs, la choucroute, le poisson, les myrtilles et les cerises. Dans certaines régions, on trouve des versions plus grandes appelées manti, souvent préparées pour les fêtes musulmanes et farcies avec de l'agneau épicé ou du veau.

Avec toutes ces combinaisons de pâte, de garnitures et de modes de cuisson, les kalduny offrent d'innombrables possibilités pour des créations culinaires délicieuses. Que vous ayez envie de quelque chose de salé ou de sucré, il y a toujours une variation de kalduny pour satisfaire votre appétit !