Knish

Un knish est une spécialité culinaire prisée de la gastronomie juive ashkénaze, constituée d'une farce savoureuse enrobée de pâte, cuite au four ou frite à la perfection. Ces délices se trouvent souvent chez des vendeurs ambulants dans des quartiers abritant de grandes communautés juives, notamment à New York.

Les knishes ont été introduits en Amérique du Nord par les réfugiés juifs ashkénazes fuyant l'Europe de l'Est. Les garnitures traditionnelles comprennent la purée de pommes de terre, le kasha (gruau de sarrasin) et le fromage, mais il existe également des variantes créatives comme la patate douce, les haricots noirs ou les épinards. La taille des knishes peut varier, allant de petites bouchées à de grands formats, semblables à un sandwich.

Les knishes ont fait leur apparition aux États-Unis autour de 1900, apportés par des immigrants juifs. La première boulangerie de knishes en Amérique a ouvert ses portes à New York en 1910, consolidant ainsi l'association de ce mets avec la ville. Les knishes ont connu une renaissance dans les années 2000, en partie grâce à des magasins spécialisés comme le Knish Shop à Baltimore et Buffalo & Bergen à Washington, DC.

Des collations similaires issues d'autres traditions culinaires incluent le pâté en croûte cornouaillais, le bridie écossais, le pâté jamaïcain, l'empanada espagnole, le calzone italien, le samosa d'Asie centrale, le pierogi polonais, le pirozhki russe, le maultasche allemand et le puff au curry d'Asie du Sud-Est. Ces plats partagent tous le concept alléchant d'une pâte farcie de délicieux ingrédients, illustrant l'attrait universel de ce mets simple mais gratifiant.