Lait au four

Le lait cuit au four est une délicieuse spécialité appréciée en Russie, en Ukraine et en Biélorussie, célèbre pour sa saveur riche et caramélisée ainsi que sa texture crémeuse. Cette variation unique du lait bouilli est obtenue en faisant mijoter du lait à feu doux pendant environ huit heures. Traditionnellement, les habitants des zones rurales le préparaient en plaçant du lait bouilli dans un four jusqu'à la formation d'une croûte brune à la surface. Le long processus de cuisson lente provoque une réaction entre les acides aminés et les sucres du lait, créant des composés de mélanoïdine qui confèrent au lait cuit au four sa couleur et sa saveur caractéristiques. La chaleur évapore également une partie de l'humidité, modifiant ainsi la consistance du lait.

Autrefois, les maisons en rondins traditionnelles russes possédaient des poêles avec différentes zones de température où les aliments étaient disposés stratégiquement.

Aujourd'hui, le lait cuit au four est produit à l'échelle industrielle, ce qui garantit qu'il est exempt de bactéries et d'enzymes. Cela le rend sûr à conserver à température ambiante pendant jusqu'à quarante heures. Beaucoup de gens aiment toutefois préparer du lait cuit au four maison pour l'utiliser dans la confection de gâteaux, tartes et biscuits.

Les produits issus du lait cuit fermenté, tels que la ryazhenka et le varenets, sont également très populaires. Ces boissons similaires au yaourt sont des incontournables du petit-déjeuner en Ukraine, en Biélorussie et en Russie. Historiquement, le varenets était préparé en cuisant du lait fermenté jusqu'à ce qu'il acquière une teinte brun doré dans les fours slaves orientaux. Pendant l'ère soviétique, le terme "ryazhenka" désignait une boisson crémeuse produite par le gouvernement, dépourvue de la pellicule qui se forme sur le lait cuit traditionnel.