Apam balik

L'Apam Balik, également connu sous divers noms tels que Terang Bulan, Martabak Manis, ou encore 曼煎粿 (Màn Jiān Guǒ), est un dessert très apprécié que l'on trouve couramment dans les stands de rue au Brunei, en Indonésie, en Malaisie et à Singapour. Ce dessert possède une histoire fascinante. Il est supposé que ses origines remontent au général Tso, un homme d'État chinois de la fin de la dynastie Qing, qui aurait inventé ce mets pour nourrir les soldats lors d'une campagne militaire. La recette s'est ensuite diffusée à travers le sud-est de la Chine et l'Asie du Sud-Est, grâce aux immigrants chinois Hokkien.

Selon la région, ce dessert porte différents noms. En Indonésie, il peut être appelé Terang Bulan, Martabak Manis ou Kue Bandung. En Malaisie et à Singapour, il est souvent désigné par Ban Jian Kueh ou Min Chiang Kueh. Au Brunei, on parle de Kuih Malaya. À Hong Kong ou à Taïwan, vous découvrirez encore d'autres appellations pour cette friandise délicieuse.

La préparation de l'Apam Balik consiste en une pâte composée de farine, d'œufs, de sucre, de bicarbonate de soude, de lait de coco et d'eau. Cette pâte est cuite dans une poêle en fer ronde avec un peu de margarine de palme. La partie amusante réside dans les garnitures : des cacahuètes écrasées, du sucre, du maïs doux, des vermicelles de chocolat ou du fromage sont des choix populaires. Une fois les garnitures ajoutées, la crêpe est pliée et découpée en morceaux. Il existe également des versions miniatures et des variations qui influencent la texture, en fonction de la quantité de pâte utilisée et du type de poêle.