Lemang

Le Lemang est un mets traditionnel très apprécié en Indonésie, préparé avec du riz gluant, du lait de coco et une pincée de sel. Ce qui le rend unique, c’est sa méthode de cuisson—à l’intérieur de bâtons de bambou tapissés de feuilles de bananier pour empêcher le riz de coller. Ce plat délicieux n’est pas uniquement populaire en Indonésie; on le trouve également dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est maritime, comme le Brunei, la Malaisie et Singapour.

Dans la culture Minahasan, un plat similaire, appelé Nasi Jaha, est préparé en utilisant la même technique de cuisson au bambou. Le Lemang est particulièrement apprécié lors des fêtes musulmanes telles que l'Aïd-el-Fitr et l'Aïd-el-Adha, où il est consommé pour rompre le jeûne. La méthode de cuisson dans le bambou est une tradition partagée par divers groupes ethniques, y compris les Minangkabau, les Malais, les Minahasa, les Dayak et les tribus Orang Asli.

Pour le peuple Iban, le lemang est une friandise festive, souvent préparée pour des célébrations comme le Hari Gawai et servie avec des plats de viande. Les origines du lemang remontent aux cérémonies traditionnelles du Sumatra occidental, en Indonésie, reflet du mode de vie ancien de l’Asie du Sud-Est. Selon les traditions Minang, la technique de cuisson du lemang aurait été introduite par le Sheikh Burhanuddin.

Le Lemang occupe une place spéciale dans la culture Minangkabau, symbolisant la convivialité. Il est souvent accompagné de tapai (riz fermenté) et constitue un cadeau prisé lors des visites ou des cérémonies. Les saveurs distinctives du lemang et du tapai proviennent de leurs ingrédients simples mais savoureux.

Cet article explore les origines, la signification culturelle et la présentation unique du lemang dans les traditions Minangkabau, ainsi qu’un regard scientifique sur les saveurs qui rendent ce plat si spécial.