Gelée d'herbe

La gelée d'herbe, également connue sous le nom de gelée de feuilles ou simplement de gelée d'herbe, est un dessert très apprécié en Asie de l'Est, préparé à partir de la plante Platostoma palustre. Elle offre une saveur douce et légèrement amère, et est généralement consommée froide, accompagnée de diverses garnitures comme des fruits, ou ajoutée au thé aux perles. On trouve fréquemment de la gelée d'herbe dans les supermarchés asiatiques du monde entier.

Sur le plan nutritionnel, une portion de 330 g de gelée d'herbe contient 44 g de glucides, avec 2 g de fibres alimentaires et 2 g de protéines. Elle est complètement dépourvue de graisses, de vitamines et de minéraux.

La fabrication de la gelée d'herbe est un processus assez complexe. Cela commence par la cuisson de tiges et de feuilles vieillies et oxydées de la plante Platostoma palustre avec du carbonate de potassium pendant plusieurs heures. Ensuite, on ajoute de l'amidon et on laisse le mélange refroidir pour obtenir une consistance gélatineuse. Une fois solidifiée, la gelée peut être coupée en cubes ou en d'autres formes et mélangée avec du sirop. On attribue à la gelée d'herbe des propriétés rafraîchissantes, ce qui en fait une friandise populaire par temps chaud.

La manière dont la gelée d'herbe est servie varie selon les régions. En Chine continentale, à Hong Kong et à Macao, elle est souvent mélangée avec du sirop de sucre ou combinée avec des ingrédients comme la mangue, le sago ou le lait. En Indonésie, où la gelée d'herbe est connue sous le nom de cincau, elle peut être fabriquée à partir de différentes plantes, y compris le Platostoma palustre, le Melastoma polyanthum ou le Cyclea barbata. La gelée d'herbe indonésienne se distingue par sa saveur délicate de feuille douce et est souvent dégustée avec de l'eau sucrée, du sirop ou du lait de coco.

En Malaisie, à Singapour et au Brunei, la gelée d'herbe est un ingrédient essentiel dans des desserts comme l'ais kacang et le cendol, ainsi que dans des boissons telles que le lait de soja. Aux Philippines, elle est appelée gulaman et est utilisée dans divers rafraîchissements et desserts. À Taïwan, la gelée d'herbe est intégrée dans des desserts et des boissons, y compris les populaires boissons boba et les glaces pilées. En Thaïlande, le chaokuai (gelée d'herbe) est servi avec de la glace et du sucre brun naturel, ou accompagné de fruits et d'autres desserts thaïlandais. Au Vietnam, la gelée d'herbe est couramment utilisée dans les desserts à base de haricots sucrés et est souvent dégustée avec d'autres douceurs estivales comme le douhua.

La gelée d'herbe présente véritablement une large gamme de variations régionales et est appréciée dans de nombreuses traditions culinaires à travers l'Asie.