Murtabak

Mutabak, également orthographié Mutabbak, Matabbak ou Mutabbaq, est un plat très apprécié que l'on retrouve dans toute la péninsule arabique et en Asie du Sud-Est. Populaire dans des pays comme l'Arabie Saoudite, le Koweït, le Yémen, l'Indonésie, la Malaisie, Singapour, le Brunei et la Thaïlande, son nom signifie "plié" en arabe, décrivant parfaitement cette crêpe farcie ou ce pain frit. Les ingrédients et les appellations varient selon les régions.

Dans des lieux tels que l'Indonésie, la Malaisie et Singapour, le Mutabak est un mets de rue très prisé. Souvent décrit comme une crêpe-omelette épicée et pliée, il est garni de légumes, de viande hachée et d'oignons verts.

Le Mutabak trouve ses origines au Yémen, qui possédait une importante communauté indienne. Les commerçants musulmans tamouls l'ont ensuite introduit en Asie du Sud-Est. Connu dans certaines régions sous le nom de Murtabak, ce plat provient initialement du Kerala, en Inde. Il existe des versions salées et sucrées du Mutabak. Les variantes salées peuvent être garnies de bœuf épicé, de poulet ou d'agneau, tandis que les variantes sucrées peuvent contenir du beurre, du sucre, des cacahuètes concassées et même des vermicelles au chocolat.

En Indonésie, la viande hachée pour le Mutabak est généralement assaisonnée avec des épices telles que les échalotes, l'ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, le curcuma, le sel et parfois du glutamate monosodique. Il est souvent servi avec de l'acar (condiments marinés) en Indonésie et en Malaisie. À Singapour, on le trouve souvent accompagné de tranches de concombre dans du ketchup à la tomate. Quelques versions renommées incluent le Martabak Haji Abdul Rozak et le Martabak Kubang.

Il existe aussi une variante sucrée, appelée Martabak Manis ou Mutabak sucré, qui est une crêpe épaisse et pliée garnie de beurre, de sucre, de vermicelles au chocolat et de fromage. Connu sous différents noms en Indonésie, tels que Terang Bulan ou Martabak Bangka, il présente des ingrédients et des méthodes de cuisson distincts de la version salée.