Banitsa

La banitsa est une pâtisserie bulgare très appréciée, idéale pour le petit-déjeuner ou comme collation. Ce mets savoureux se compose de couches de pâte filo renfermant un mélange d'œufs battus, de yaourt et de fromage frais en saumure, puis cuit jusqu'à ce qu'il devienne doré. Elle peut être dégustée chaude ou froide, souvent accompagnée de yaourt, d'ayran (une boisson rafraîchissante à base de yaourt) ou de boza (une boisson fermentée).

Il existe de nombreuses variations de la banitsa à découvrir. Certaines versions incluent des épinards, tandis que d'autres sont sucrées et garnies de lait ou de potiron. Parmi les garnitures populaires, on trouve aussi la viande, les légumes ou les fruits, faisant de la banitsa une friandise polyvalente.

Le nom "banitsa" dérive d'un ancien mot bulgare signifiant "plier". Que vous utilisiez des feuilles de filo faites maison ou achetées en magasin, le processus consiste à garnir la pâte d'un savoureux mélange de fromage, de yaourt et d'œufs. En plus de la version classique, on peut faire preuve de créativité avec des garnitures variées comme des légumes, de la viande, ou même des options sucrées comme des pommes ou du potiron.

La banitsa est plus qu'un simple plat délicieux; elle est un symbole de la culture et des traditions bulgares. Elle est particulièrement prisée lors des célébrations de Noël et du réveillon du Nouvel An. On ajoute souvent des porte-bonheur, tels que de petits rameaux de cornouiller, à la pâtisserie. Ces porte-bonheur symbolisent la santé et la longévité, et chacun est accompagné d'un vœu de bonheur, de succès ou d'autres auspices favorables. Parfois, des pièces de monnaie ou des messages de fortune enveloppés dans du papier d'aluminium sont également inclus. Lorsque la banitsa est coupée en morceaux, chaque convive reçoit une part contenant un porte-bonheur, prédisant sa fortune pour l'année à venir.

Ce mets occupe une place spéciale dans le cœur des Bulgares, enraciné dans les traditions festives et le symbolisme culturel. Fait intéressant, le terme "banitsa" est également utilisé métaphoriquement en Bulgarie pour décrire quelque chose de froissé ou mal entretenu, comme des papiers chiffonnés.

Que vous la savouriez lors d'une occasion festive ou que vous dégustiez simplement une tranche avec votre café du matin, la banitsa est une délicieuse manière de découvrir une part du patrimoine bulgare.