Cachupa

La cachupa est un plat emblématique des îles du Cap-Vert, situées en Afrique de l'Ouest. Ce ragoût chaleureux, cuit lentement, se compose généralement d’un mélange de maïs, de haricots, de manioc, de patate douce, et de poisson ou de viande. Parfois, il inclut même de la morcela, un type de boudin noir. Connu comme le plat national du Cap-Vert, la cachupa varie d'une île à l'autre. Certaines versions sont plus riches et sont appelées "cachupa rica" tandis que d'autres, plus simples, sont désignées "cachupa pobre."

Un des grands atouts de la cachupa réside dans la manière dont on peut utiliser les restes. Les gens la font souvent frire pour préparer des plats délicieux tels que la cachupa frita, la cachupa guisada ou la cachupa refogada, tous signifiant "cachupa frite." Cette version frite est particulièrement appréciée au petit-déjeuner, et est souvent servie avec un œuf frit, de la saucisse locale (linguiça), ou du maquereau frit.

La popularité de la cachupa dépasse les frontières du Cap-Vert. Elle s’est également implantée à São Tomé-et-Principe, probablement introduite par des Cap-Verdiens. La version santoméenne de la cachupa inclut des haricots verts, des fèves et du maïs dans le mélange.

Ce plat a même inspiré le monde de la musique. En 2013, la musicienne Carmen Souza a sorti un album intitulé "Kachupada" dédié à ce ragoût traditionnel. L'album rend hommage à la cachupa et souligne son importance culturelle, non seulement au Cap-Vert, mais aussi au-delà.