Dobradinha

La dobrada, également connue sous le nom de dobradinha, est un plat traditionnel très apprécié au Portugal, préparé à partir de la paroi blanche et plate de l'estomac de la vache. Ce mets savoureux est généralement assaisonné avec du paprika, de la tomate concentrée, des oignons, de l'ail, des clous de girofle et de la pâte de poivron rouge. Il est souvent garni de ciboulette et de menthe, et inclut habituellement des carottes en tranches et des haricots beurre. Une portion de riz blanc est un accompagnement courant, notamment à Porto, au Portugal.

Originaire du nord du Portugal, ce plat est également surnommé tripas dans cette région. Les habitants de Porto, en particulier, sont même appelés "tripeiros" en raison de leur longue histoire avec ce mets copieux. La dobrada est une spécialité culinaire incontournable dans les cuisines portugaise et brésilienne.

Le plat a même trouvé sa place dans la littérature, étant mentionné dans le poème "Dobrada à moda do Porto" de Fernando Pessoa. Avec une touche d'humour, le UK Tripe Marketing Board l'a présenté dans ses cartes de recettes pour la Coupe du Monde 2014.