Jambon ibérique

Le Jamón Ibérico, ou "jambon ibérique", est une charcuterie d'exception originaire d'Espagne et du Portugal. Au Portugal, il est souvent désigné sous le nom de "presunto ibérico". Ce jambon provient des porcs de race ibérique et se distingue par sa texture fondante, sa saveur complexe et sa teneur en graisse supérieure à celle du plus commun jamón serrano.

La fabrication du Jamón Ibérico est un processus méticuleux. Tout commence par l'engraissement des porcs avec de l'orge et du maïs. Par la suite, les porcs sont laissés en liberté, se nourrissant de glands, de châtaignes et de végétation naturelle. Cette alimentation naturelle et ce mode de vie contribuent grandement à la saveur unique du jambon. Ensuite, le jambon subit une longue période de maturation, au cours de laquelle ses arômes se développent.

Le jambon est classé en fonction du régime alimentaire des porcs et du pourcentage de leur ascendance ibérique. La meilleure qualité, le "jamón ibérico de bellota", provient de porcs ayant parcouru les chênaies et s'étant nourris exclusivement de glands. D'autres classifications incluent le "cebo de campo" et le "cebo", selon l'alimentation des porcs.

Vous entendrez peut-être le terme "pata negra", qui désignait traditionnellement la race ibérique noire. Toutefois, de nos jours, ce terme est réservé aux porcs ibériques de race pure nourris aux glands, en raison de nouvelles réglementations.

L'Espagne et l'Union européenne comptent des organismes de régulation qui reconnaissent et protègent les producteurs renommés de jambon ibérique. Parmi ces labels, on trouve notamment D.O.P. Guijuelo, D.O.P. Jabugo, D.O.P. Dehesa de Extremadura et D.O.P. Los Pedroches. En raison de son caractère raffiné, la popularité du jambon ibérique ne cesse de croître à l'échelle mondiale, entraînant une hausse des prix en raison de sa production limitée.

Aux États-Unis, le jambon ibérique a été autorisé à l'importation en 2005, les premiers produits étant arrivés sur le marché en 2007. Étant donné la forte demande et l'offre restreinte, les consommateurs doivent faire preuve de vigilance afin d'éviter les contrefaçons lors de l'achat de jambon ibérique authentique.