Linguiça

La linguiça est une succulente saucisse de porc fumée et séchée, assaisonnée à l'ail et au paprika. Elle est très appréciée au Portugal, au Brésil et dans d'autres pays lusophones. Dans la cuisine brésilienne et portugaise, la linguiça accompagne souvent des repas copieux incluant du riz, des haricots et d'autres plats à base de porc. C'est également un ingrédient phare de la feijoada, un plat traditionnel emblématique des deux pays. Au Brésil, on trouve une version épicée connue sous le nom de linguiça calabresa, très populaire sur les pizzas.

L'attrait de la linguiça ne se limite pas au Portugal et au Brésil. Elle est également prisée dans les anciennes colonies portugaises comme Goa et Macao. Les amateurs aiment la trancher et la griller ou la braiser, souvent accompagnée d'une bière légère. Aux États-Unis, la linguiça est présente dans des régions comme la Californie, le Rhode Island, le sud du Massachusetts, et figure même sur les menus de petit-déjeuner de McDonald's à Hawaï. Dans la cuisine portugaise, elle est un élément clé de la francesinha, un plat traditionnel de Porto, où elle apporte une saveur unique à la sauce.

À Mangalore, en Inde, la communauté catholique savoure une version plus piquante appelée linguiça mangaloréenne. Cette variante, influencée par le chouriço de Goa, est parfumée de piments rouges, de grains de poivre, de curcuma et de sel. Elle est cuite lentement, souvent sur un feu de bois, ce qui lui confère un goût distinctif.

La linguiça est véritablement une saucisse polyvalente, apportant ses saveurs et sa texture uniques à une multitude de plats à travers différentes régions. Que vous l’appréciiez dans une feijoada traditionnelle ou sur une pizza, elle ajoutera assurément une touche savoureuse à votre repas.