Pili-pili

Le peri-peri, une variété éclatante de Capsicum frutescens, a été cultivé par les explorateurs portugais au Mozambique à partir du piment malagueta. Ce piment piquant, également connu sous le nom de "peri-peri" (avec diverses orthographes à travers l'Afrique), est l'ingrédient clé d'une sauce pimentée de style africain très prisée.

La plante de peri-peri elle-même est assez buissonnante, atteignant des hauteurs de 45 à 120 cm. Elle possède de petites feuilles et produit des fruits effilés d'environ 2 à 3 cm de long. Elle est cultivée dans plusieurs pays africains et au Portugal, aussi bien pour l'alimentation que pour des usages pharmaceutiques.

La sauce peri-peri, issue des traditions culinaires luso-africaines, est particulièrement populaire en Angola, en Namibie, au Mozambique et en Afrique du Sud. Bien que les recettes puissent varier, la sauce comprend généralement du piment, de l'ail, une base d'huile ou d'acide, et du sel. De nombreuses versions comportent également des ingrédients supplémentaires tels que des spiritueux, des zestes d'agrumes, des herbes et des épices. Ce condiment ardent est incroyablement polyvalent, souvent utilisé comme assaisonnement ou marinade, et est un incontournable de nombreux plats africains.