Presunto

Le presunto est un délicieux jambon sec portugais, comparable au jamón espagnol et au prosciutto crudo italien. Au Portugal, les variétés les plus renommées proviennent de Chaves au nord et de l'Alentejo au sud, souvent fabriquées à partir de porcs locaux de race Alentejana. Fait intéressant, au Brésil, un jambon cuit appelé fiambre est également désigné sous le nom de presunto. Certains types de presunto sont même protégés par la législation européenne en raison de leurs caractéristiques régionales uniques.

Le mot "presunto" a une origine intéressante. Il provient du participe passé latin vulgaire "persunctus" dérivé du verbe "sugo" signifiant "sucer." Cela diffère des termes italiens et espagnols, qui dérivent du latin "praesumptus" signifiant "entreprendre ou occuper."

En mars 2014, six types de presunto ont reçu une protection spéciale en vertu de la législation européenne, obtenant des désignations telles que l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) et l'Indication Géographique Protégée (IGP). Ces types incluent :

- Presunto de Barrancos (AOP)

- Presunto do Alentejo et Paleta do Alentejo (AOP)

- Presunto de Barroso (IGP)

- Presunto de Campo Maior e Elvas et Paleta de Campo Maior e Elvas (IGP)

- Presunto de Santana da Serra et Paleta de Santana da Serra (IGP)

- Presunto de Vinhais ou Presunto Bísaro de Vinhais (IGP)

Ces désignations aident à préserver les méthodes traditionnelles et les saveurs régionales qui font du presunto une délicatesse appréciée.