Samoussa

Les samoussas sont une collation très prisée, réputée pour leur pâte croustillante et dorée ainsi que pour leurs garnitures savoureuses. Ils peuvent être farcis d'une variété d'ingrédients tels que des pommes de terre épicées, des oignons, des pois, du fromage, du bœuf ou des lentilles, et se présentent sous des formes variées telles que des triangles, des cônes ou des demi-lunes, en fonction de leur lieu de fabrication.

Bien que le samoussa de style indien, souvent servi avec du chutney, soit le plus célèbre, ses origines sont beaucoup plus diversifiées. Des recettes similaires aux samoussas ont été découvertes en Afrique, en Chine et dans d'autres régions datant de l'époque médiévale. Aujourd'hui, les samoussas sont appréciés en tant qu'amuse-bouches, collations ou même plats principaux dans de nombreuses parties du monde, y compris le sous-continent indien, l'Asie occidentale, l'Asie du Sud-Est, la Méditerranée et l'Afrique. Grâce à la diffusion culturelle et à la migration, les samoussas sont devenus une spécialité mondiale.

Le terme "samoussa" dérive du mot persan "sanbosag". Au fil du temps, différentes régions ont adapté ce nom à leurs langues. Historiquement, les samoussas ont pris naissance au Moyen-Orient et en Asie centrale, se répandant ensuite en Afrique, en Asie du Sud-Est, en Asie du Sud et au-delà. Les anciens livres de cuisine arabes des Xe au XIIIe siècles mentionnent des pâtisseries similaires appelées "sanbusak" ou "sanbusaj". Ils ont fait leur chemin vers le sous-continent indien au cours du XIIIe ou XIVe siècle, apportés par des commerçants d'Asie centrale.

Aujourd'hui, diverses régions ont leurs propres versions uniques du samoussa. Dans le sous-continent indien, vous trouverez différents styles en Inde, au Bangladesh, au Népal et au Pakistan. En Asie du Sud-Est, ils sont populaires en Birmanie et en Indonésie. Des pays africains comme la Tanzanie, le Kenya, la Somalie et l'Afrique du Sud ont également leurs propres versions du samoussa. Les pays du Moyen-Orient comme Israël, ainsi que des régions lusophones, telles que Goa et le Portugal, possèdent aussi leurs variantes uniques.

Les samoussas ont également laissé leur empreinte dans des pays anglophones comme le Royaume-Uni, Trinité-et-Tobago, la Guyane, l'Ouganda, le Rwanda, et ils deviennent de plus en plus populaires au Canada et aux États-Unis, où l'on peut même trouver des samoussas surgelés dans les épiceries. Dans certains endroits, il est possible de rencontrer des variations utilisant de la pâte filo ou des tortillas de farine au lieu de la pâte traditionnelle.