Tripas

Dans la cuisine mexicaine, les "tripas" sont les intestins grêles des animaux d'élevage, nettoyés, bouillis, puis grillés à la perfection. Ces morceaux savoureux sont souvent utilisés comme garniture pour les tacos, agrémentés de coriandre fraîche, d'oignons hachés et d'une touche de sauce chili. Pour rehausser la saveur, ils sont particulièrement appréciés accompagnés de pico de gallo et de guacamole.

La préparation des tripas est tout un art. Elle nécessite l'utilisation d'un ustensile de cuisson spécial appelé "Disco." Cet équipement se compose de deux disques : le disque supérieur contient de l'eau, tandis que le disque inférieur utilise du bois ou du charbon pour générer de la chaleur. Les tripas sont bouillies pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Après l'ébullition, elles sont cuites dans leur propre graisse pour obtenir le degré de croustillant souhaité, qu'il soit tendre, moyennement croustillant ou très croustillant.

En ce qui concerne la cuisine portugaise, les "tripas" désignent spécifiquement l'estomac de bœuf. L'un des plats les plus célèbres est "Tripas à moda do Porto" (tripes à la mode de Porto), un délice traditionnel de la ville de Porto. Les habitants de Porto sont tellement friands de ce plat qu'ils sont affectueusement appelés "tripeiros."