Anticucho

Les anticuchos sont un plat de viande très apprécié et économique, dont les origines remontent à l'époque précolombienne dans les Andes, notamment dans la région d'Antisuyu de Tawantinsuyu. Au fil des siècles, surtout pendant la période coloniale du XVIe au XIXe siècle, les anticuchos ont évolué pour devenir un pilier de la cuisine péruvienne. Aujourd'hui, ces délicieuses brochettes sont facilement trouvables chez les vendeurs ambulants et dans des échoppes appelées anticucheras.

Typiquement, la viande utilisée pour les anticuchos est marinée dans un mélange de vinaigre et d'épices comme le cumin, le piment ají et l'ail. Bien qu'on puisse les préparer avec différents types de viande, la version la plus populaire utilise du cœur de bœuf. Chaque brochette est généralement accompagnée d'une pomme de terre bouillie ou d'un morceau de pain.

L’histoire des anticuchos remonte au XVIe siècle lorsque les conquistadors espagnols ont découvert ce plat. Ils ont introduit des ingrédients européens tels que l'ail et ont remplacé la viande de lama par du bœuf. Les anticuchos étaient un plat prisé par l’Empire Inca et se sont ensuite répandus dans toute l’Amérique du Sud. Le nom "anticuchos" provient probablement de la langue quechua, signifiant "coupe de l'Est" ou "mélange de bouillie". Les Espagnols ont également fait découvrir ce plat aux esclaves africains à Lima, qui l'ont adopté avec enthousiasme.

Les anticuchos traditionnels sont simples mais savoureux, composés de morceaux de bœuf grillés sur des brochettes, souvent accompagnés de légumes et de saucisses. Ils sont assaisonnés avec du sel, du vinaigre ou du jus de citron et généralement servis avec une sauce à l'ail et à la coriandre. Au Pérou, les anticuchos sont appréciés par des personnes de tous horizons. En Bolivie, ils sont préparés avec du cœur de bœuf ou de poulet et servis avec des pommes de terre rôties et une sauce aux arachides.

Au Pérou, les anticuchos occupent une place spéciale dans la cuisine traditionnelle, étant particulièrement populaires lors des célébrations de la fête de l'Indépendance en juillet. Il existe également des variantes plus petites appelées "brochettes de viande". Malgré leur évolution au fil du temps, le plat a conservé ses saveurs et ingrédients traditionnels, notamment l'utilisation du cœur de bœuf. Les anticuchos sont généralement servis en accompagnement, complétant d'autres viandes grillées et garnitures comme les choripanes, les pommes de terre, les saucisses et les salades.