Manger au Chili

Le Chili, terre d'extrêmes s'étendant entre l'océan Pacifique et les Andes, est une destination prisée non seulement pour ses paysages époustouflants mais aussi pour sa cuisine savoureuse et variée. La gastronomie chilienne, influencée par le climat, la géographie et l'histoire, propose une expérience culinaire unique, mêlant traditions indigènes et héritage colonial. Cet article vous guidera à travers les spécialités chilenas à ne pas manquer lors de votre séjour, des empanadas croustillantes au poisson frais du Pacifique, en passant par les vins locaux réputés. Préparez vos papilles à un voyage gustatif au cœur de l'Amérique du Sud.

Plats typiques chiliens

Empanadas

Les empanadas sont des chaussons farcis, emblématiques de la cuisine chilienne. La version la plus courante, appelée "empanada de pino", est garnie de viande hachée, d'oignons, d'olives, de raisins secs et d'un morceau d'œuf dur. Ces délices sont généralement consommés lors des fêtes nationales, mais restent disponibles tout au long de l'année.

Cazuela

La cazuela est une soupe traditionnelle réconfortante. Elle est préparée avec du bœuf ou du poulet, accompagné de maïs, de potiron, de pommes de terre et de riz. Ce plat est particulièrement apprécié durant les mois d'hiver pour sa capacité à réchauffer le corps et l'âme.

Curanto

Le curanto est un plat typique de l'île de Chiloé, mais il est également populaire dans tout le Chili. Il s'agit d'un ragoût cuit dans un trou creusé dans le sol, où les aliments sont mis à cuire sur des pierres chaudes et recouverts de feuilles de nalca. Il comprend divers types de viandes, fruits de mer, pommes de terre et légumes.

Pastel de Choclo

Le pastel de choclo est une sorte de hachis parmentier sucré-salé. La base est composée de viande hachée, de poulet, d'oignons, d'olives et d'œufs durs, le tout recouvert d'une pâte de maïs doux. Ce plat est gratiné au four et offre une expérience gustative unique.

Porotos Granados

Les porotos granados sont une préparation à base de haricots cocos frais, maïs et courge. Ce plat est souvent agrémenté de basilic, ce qui lui confère une saveur fraîche et estivale. C'est un mets particulièrement populaire pendant la saison des haricots.

Chupe de Mariscos

Le chupe de mariscos est un gratin de fruits de mer typique de la cuisine chilienne. Il combine des fruits de mer variés avec du pain trempé dans du lait, des oignons, de l'ail, du fromage et des épices, le tout cuit au four jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.

Charquicán

Le charquicán est un ragoût rustique fait avec du charqui (viande de bœuf séchée) ou de la viande de bœuf fraîche, des pommes de terre, des citrouilles, des maïs et parfois des œufs durs. Il s'agit d'un plat traditionnel d'origine indigène qui a traversé les générations.

Desserts chiliens

Mote con Huesillos

Le mote con huesillos est une boisson rafraichissante et un dessert à la fois, très prisé pendant l'été chilien. Il se compose de blé cuit (mote) et de pêches séchées (huesillos) rehydratées, servies dans leur jus sucré avec de la glace.

Alfajores

Les alfajores sont des petits biscuits sandwichs généralement fourrés de dulce de leche, une confiture de lait. Ils sont souvent enrobés de sucre glace ou de chocolat et sont un incontournable des célébrations et des fêtes de famille.

Sopaipillas

Les sopaipillas sont des beignets à base de citrouille et de farine. En hiver, elles sont servies avec un sirop de chancaca (un type de sucre non raffiné), tandis qu'en été, elles sont souvent consommées seules ou avec du pebre, une sauce chilienne piquante.

Kuchen

Le kuchen est une tarte d'origine allemande, mais qui a été adoptée et adaptée par la cuisine chilienne. Il existe de nombreuses versions, aux fruits ou aux noix, et il est particulièrement populaire dans le sud du Chili, où la présence allemande a eu une influence culinaire notable.

Chilenitos

Les chilenitos sont des confiseries traditionnelles composées de deux disques de meringue unis par du dulce de leche et souvent recouverts de sucre glace. C'est un petit plaisir sucré qui accompagne parfaitement un café ou un thé.