Chupe

Le chupe est un plat très apprécié en Amérique du Sud, célèbre pour ses ragoûts copieux et savoureux. Ces ragoûts peuvent être préparés avec une variété d'ingrédients, tels que du poulet, du bœuf, de l'agneau, du gras-double, du poisson, des crevettes, des écrevisses, des coquillages, ainsi que des légumes comme les pommes de terre ou le manioc.

L'une des versions les plus populaires est le chupe de camarones, un ragoût de crevettes originaire de la région côtière sud du Pérou, plus précisément d'Arequipa. Bien que la recette traditionnelle utilise des écrevisses, le chupe de crevettes est devenu plus courant en raison de la disponibilité plus large des crevettes, qu'elles soient fraîches ou congelées.

Pour préparer le chupe, commencez par faire revenir des pommes de terre et des oignons dans du beurre. Ensuite, ajoutez des épices comme le piment en poudre, ainsi que de l'eau, des tomates et parfois du bouillon de poulet. Juste avant de servir, le bouillon est enrichi avec du lait ou de la crème, ce qui lui confère une texture riche et onctueuse.

Le chupe est un pilier de la cuisine bolivienne, chilienne et péruvienne. À Arequipa, il existe même une tradition de servir des chupes spécifiques à certains jours de la semaine. Par exemple, le vendredi, un chupe sans viande est typiquement servi, en respect des coutumes religieuses.