Completo

Histoire

Le completo apparaît en 1920 au Chili, comme une proposition culinaire de Eduardo Bahamondes, le propriétaire du restaurant Quick Lunch Bahamondes localisé à l’intérieur du Portal Fernández Concha, près de la Plaza de Armas à Santiago du Chili. Il adapte l’idée du hot-dog des États-Unis selon les goûts des Chiliens, en ajoutant d'autres ingrédients comme de l’avocat (toujours écrasé ou en purée), de la tomate (toujours coupée en petits morceaux), de la choucroute, etc..

Étymologie

Le mot completo vient de l’impopularité au Chili des ingrédients utilisés dans le hot-dog américain. Par conséquent, il faut completar (« compléter » en français) la formule du sandwich avec des autres éléments aimés par les Chiliens.

Types de completo

Le completo a beaucoup de variations pour sa préparation en fonction de la combinaison des ingrédients et des sauces utilisées, toujours avec une base de pain à hot-dog et d’une saucisse.

Chaque combinaison a son propre nom, par exemple :

• completo (« le complet ») : tomate, choucroute, mayonnaise. C’est la version traditionnelle;
• italiano (« l’italien ») : tomate, avocat, mayonnaise. C’est la version la plus populaire. Son nom vient de la similitude des couleurs des ingrédients utilisés avec le drapeau de l’Italie (blanc pour la mayonnaise, vert pour l’avocat, et rouge pour la tomate);
• especial (« le spécial ») : mayonnaise. C’est le plus similaire au hot-dog classique ou l’américain;
• tomate-mayo : tomate, mayonnaise;
• dinámico (« le dynamique ») : tomate, avocat, salsa americana, sauce verte, mayonnaise;
• chemilico : œuf brouillé;
• a lo pobre (« à la pauvre ») : œuf, oignon frit, fromage. Il est similaire au bistec a lo pobre (« steak à la pauvre » en français), un autre plat typique au Chili.

Variations inspirées par le completo

La formule du completo est utilisée pour élaborer d'autres sandwichs. On ajoute à la fin de leur nom le suffixe pleto, par exemple : le sopaipleto (il remplace le pain par une sopaipilla ou une pâte de blé frite), le papapleto (il remplace la saucisse par des frites), ou le sushipleto (il remplace le pain par du riz). Il existe aussi le as, qui remplace la saucisse par la viande de churrasco (« grillade » en français).

Lieux de commercialisation

Il y a des grandes chaînes qui vendent le completo présentes à travers le pays. Les plus importantes sont Doggis, dédiée exclusivement à l’élaboration des completos, et Dominó, qui commercialise aussi des autres types de sandwichs.

À côté de cela, le completo continue d’être un plat servi dans de nombreux restaurants, particulièrement dans des lieux qui ne font pas partie des grandes chaînes. Les plus typiques sont La Fuente Alemana et Elkika Ilmenau, tous à Santiago du Chili.

En plus, le completo est vendu dans la rue, dans des petits camions de nourriture qui sont dénommés carritos. Normalement, les carritos vendent le completo moins cher que les restaurants.

Influence dans la culture chilienne

Habituellement, le completo est un sandwich servi au déjeuner ou au dîner, qui est consommé à la main (sans fourchette et sans couteau). Ainsi, cela montre une culture chilienne plutôt pragmatique, avec une capacité de manger al paso (« en passant » en français).

De surcroît, chaque année pendant le mois de mai, le pays célèbre le jour du Completo où de nombreux restaurants offrent des promotions ou réductions sur le completo.