Curanto

Le curanto est un plat traditionnel savoureux de l'archipel de Chiloé, qui a également gagné en popularité dans le sud du Chili et en Argentine. Cette tradition culinaire remonte à une période impressionnante de 11 525 ans !

Le curanto est un mélange copieux de fruits de mer, de viande, de pommes de terre, de milcao (une sorte de galette de pomme de terre), de chapaleles (des boulettes de pomme de terre) et de divers légumes. Ce qui le rend vraiment unique, c'est sa méthode de cuisson. Traditionnellement, il est préparé dans un trou creusé dans le sol, tapissé de pierres chauffées. Les ingrédients sont disposés en couches à l'intérieur, puis recouverts de feuilles et enterrés sous de la terre et de l'herbe. Ce "four" naturel cuit les aliments pendant environ une heure, donnant lieu à un festin délicieux et fumé.

Il existe de nombreuses variations du curanto, avec différents types de coquillages, de poissons et de légumes. Si vous n'avez pas de fosse à disposition, vous pouvez également préparer le curanto dans une marmite sur un feu de camp ; cette version est connue sous le nom de "curanto en olla" ou "pulmay".

L'histoire du curanto est fascinante. Il a probablement pris naissance chez le peuple Chono et a évolué au fil du temps, notamment avec l'arrivée des conquistadors espagnols et d'autres groupes du sud qui ont introduit de nouveaux ingrédients. Ce mélange d'influences a façonné le curanto en le plat apprécié que nous connaissons aujourd'hui.