Lomo a lo pobre

Lomo a lo Pobre : Une Délicieuse Tradition du Chili et du Pérou

Le lomo a lo pobre, également connu sous le nom de bistec a lo pobre ou bife a lo pobre, est un plat traditionnel très prisé, originaire du Chili et du Pérou. Ce mets copieux se compose généralement de bœuf tendre, garni d'œufs frits et accompagné d'une généreuse portion de frites. Au Chili, il est souvent servi avec des oignons frits, tandis qu'au Pérou, il peut être accompagné de riz et de bananes plantains frites. Contrairement à la classique combinaison de steak et œufs servie au petit-déjeuner, le lomo a lo pobre se déguste généralement au déjeuner ou au dîner.

Mais d'où vient le terme "a lo pobre" ? Au Pérou, ses origines restent quelque peu mystérieuses. Une théorie suggère qu'il s'agit d'une ironie des Péruviens du XIXe siècle qui, malgré les difficultés économiques, réussissaient à savourer des repas copieux. Une autre interprétation est qu'il reflète la manière dont les résidents à faible revenu de Lima combinaient la viande avec des accompagnements consistants tels que les glucides, les œufs et le riz, tandis que la classe aisée associait leur viande à des légumes. Aujourd'hui, le lomo a lo pobre est un plat apprécié dans les restaurants accessibles à tous, sans distinction de classe sociale, et ne porte aucune connotation négative.

Dans le Pérou contemporain, "a lo pobre" a pris une signification plus large. Cela désigne désormais l'ajout d'un œuf frit à divers plats, au-delà du simple steak. On le retrouve sur des poitrines de poulet grillées, dans des plats de riz comme l'arroz chaufa, le lomo saltado, les salchipapas, et même les burgers. Ce terme culinaire polyvalent est devenu un incontournable de la cuisine péruvienne, ajoutant une touche délicieuse à de nombreux repas.