Machas a la parmesana

Les « Machas a la Parmesana », ou Machas au Parmesan, constituent un mets chilien très prisé, mettant en avant les saveurs distinctives du coquillage « macha », connu scientifiquement sous le nom de Mesodesma donacium. Ce coquillage marin, endémique au Chili, forme le cœur de cette recette traditionnelle.

Ce plat a vu le jour il y a plus de cinquante ans à Viña del Mar, créé par des immigrants italiens, Edoardo Melotti Ferrari et Adelfo Garuti, dans leur restaurant italien San Marco. Il jouit d'une grande popularité le long de la côte chilienne, où ces coquillages sont abondants.

La préparation des Machas au Parmesan est assez simple. La chair du coquillage est placée dans la moitié de sa coquille, agrémentée de fromage Parmesan, d'une noisette de beurre et d'un filet de vin blanc ou de jus de citron. Ensuite, le tout est cuit au four jusqu'à obtenir une texture parfaitement fondante.

Il existe de nombreuses variations intéressantes à essayer. Certaines variantes utilisent différents types de coquillages ou remplacent le Parmesan par du queso mantecoso chilien. D'autres ajoutent une touche de crème ou des éclats d'ail pour rehausser la saveur. Pour une présentation rustique, on peut même préparer le plat dans une paila en terre cuite.

Quelle que soit la version choisie, les Machas au Parmesan offrent une manière savoureuse de profiter des riches saveurs côtières du Chili.