Mote con huesillo

Le Mote con huesillo est une boisson estivale chilienne très appréciée que l'on trouve fréquemment aux stands de rue ou dans les chariots de vendeurs ambulants. Cette boisson rafraîchissante et non alcoolisée est composée d'un nectar sucré et limpide obtenu en cuisant des pêches séchées avec du sucre, de l'eau et de la cannelle. Ensuite, la boisson est mélangée avec du blé fraîchement cuit et décortiqué. La douceur provient généralement du sucre, mais parfois de la mélasse est utilisée en remplacement. Si la boisson est servie sans les pêches séchées, elle est appelée "descarozados". Occasionnellement, on trouve des variantes avec des pruneaux séchés, bien que cela soit rare. Certaines versions modernes peuvent utiliser des conserves de pêches au lieu de pêches séchées.

Les deux ingrédients principaux, le mote (le blé) et le huesillo (les pêches séchées), prospèrent dans des climats semblables à celui du centre du Chili, de type méditerranéen. Cette boisson est un favori de l'été, facilement trouvée auprès des vendeurs de rue ou préparée à domicile avec des ingrédients provenant des supermarchés locaux, des petites boutiques et des marchés de producteurs. Cependant, les versions commercialisées emballées sont assez rares.

Pour préparer le mote con huesillo, commencez par faire tremper les pêches séchées toute la nuit afin de les réhydrater. Le lendemain, faites-les cuire dans un mélange de sucre et d'eau, en ajoutant souvent des bâtons de cannelle pour rehausser la saveur. Certaines personnes aiment caraméliser le sucre séparément afin de donner au sirop une couleur plus riche. Pendant la cuisson des pêches, faites bouillir le blé décortiqué jusqu'à ce qu'il soit tendre. Une fois tous les ingrédients prêts, combinez le mote avec le sirop de pêche sucré et laissez refroidir le mélange. Servez-le dans de grands verres avec une cuillère à dessert, et savourez cette délicieuse saveur estivale chilienne !