Paila

Une paila est un ustensile de cuisine polyvalent, incontournable dans de nombreuses cuisines sud-américaines hispanophones. Il s'agit généralement d'une grande poêle métallique peu profonde ou d'un bol en terre cuite, idéal pour cuisiner et servir divers plats. Lorsqu'elles sont en argile, ces pailas excellent dans la rétention de chaleur, ce qui permet de garder les aliments chauds plus longtemps.

En Équateur et en Colombie, les pailas sont indispensables pour préparer des plats traditionnels comme la fritada de porc. Elles sont également utilisées comme seaux à glace pour concocter de succulents sorbets et glaces. Au Chili et au Pérou, les pailas en argile sont parfaites pour cuire du pain de maïs et d'autres spécialités locales. Dans la région de Cochabamba en Bolivie, les pailas servent à cuisiner le chicharrón, ou couenne de porc.

Cependant, le terme "paila" ne se limite pas à la cuisine. Il désigne également un instrument de percussion latino-américain, la paila criolla ou timbale, qui est un élément clé des orchestres de salsa.