Porotos granados

Les porotos granados sont un ragoût traditionnel très apprécié de la campagne chilienne, mettant en vedette un mélange copieux de haricots Cranberry mûrs, de grains de maïs, de courge, d'oignons et d'un assortiment d'herbes comme le cumin, le basilic et l'origan. Ce plat est généralement dégusté en été, en raison des récoltes de maïs et de courges qui ont lieu à cette saison dans le centre et le sud du Chili.

Ce plat possède des racines profondes, remontant aux Mapuches et à d'autres groupes indigènes qui cultivent des haricots depuis l'époque précolombienne. Le nom "poroto" lui-même provient du mot quechua "purutu" qui signifie haricot.

Les porotos granados sont généralement préparés comme un ragoût végétarien, utilisant du bouillon de légumes et des haricots frais et mûrs, et sont souvent accompagnés d'une salade chilienne rafraîchissante. Cependant, de nombreuses variations de cette recette classique existent. Certaines versions utilisent différents types de haricots tels que les haricots tortola, coscorron et bayo, tandis que d'autres peuvent incorporer du bouillon de poulet ou de bœuf pour une saveur plus riche.

Dans le monde moderne et occupé d'aujourd'hui, des adaptations contemporaines des porotos granados peuvent utiliser des haricots et des légumes surgelés pour plus de commodité. Il existe également une variation traditionnelle connue sous le nom de "porotos granados con mazamorra" où le maïs est transformé en pâte, donnant au ragoût une texture et une saveur uniques.

Indépendamment de la façon dont ils sont préparés, les porotos granados restent une part chérie du patrimoine culinaire chilien, apportant confort et tradition à la table.