Kajmak

Le kaymak est une exquise spécialité laitière crémeuse, semblable à la crème épaisse, très prisée dans diverses régions, notamment en Asie centrale, dans les Balkans, dans le Caucase, dans les territoires turciques, en Iran et en Irak. Il est fabriqué à partir du lait de bufflonne, de vache, de brebis ou de chèvre. Le procédé traditionnel de préparation du kaymak consiste à faire chauffer doucement le lait, à le laisser mijoter pendant des heures, à écumer la crème et à le laisser refroidir pour permettre une légère fermentation. Le résultat ? Une délicieuse friandise riche et crémeuse, avec une teneur élevée en matières grasses avoisinant les 60 %.

Le terme "kaymak" trouve ses origines dans les langues turciques d'Asie centrale, avec de légères variations selon les différentes langues locales. En Turquie, le kaymak est un incontournable du petit-déjeuner et est souvent accompagné de desserts turcs, de confitures, de miel ou utilisé comme garniture pour les crêpes. Dans les Balkans, où il est connu sous le nom de "kajmak", il est généralement préparé à domicile et consommé frais, principalement en apéritif ou au petit-déjeuner.

En Irak, appelé "qeymer", il est servi avec du pain, du miel ou de la confiture pour le petit-déjeuner. En Iran, il porte le nom de "sarsheer" ou "qaymaq" et sa préparation varie selon les régions. La version afghane, "qaimak", est plus légère et souvent consommée avec du pain et des accompagnements comme du miel ou de la confiture. En Géorgie, la version "kaimaghi" est élaborée à partir de lait de vache et est particulièrement appréciée en milieu familial. En Grèce, le terme "kaimaki" désigne une glace parfumée à la mastic, servie avec des desserts traditionnels.

Chaque région a sa propre façon unique de préparer et de déguster le kaymak, reflétant ainsi la riche diversité des traditions culinaires à travers ces cultures.