Soparnik

Le Soparnik est une tarte traditionnelle très prisée dans la région dalmate de Poljica, en Croatie. Elle est composée d'une garniture simple mais savoureuse à base de bettes, d'oignons et de persil, le tout enfermé entre deux couches de pâte légère. Cette spécialité peut également être appelée sous divers noms tels que soparnjak, zeljanik ou uljenjak.

À l'origine, le soparnik était préparé en hiver, lorsque les bettes atteignaient leur meilleure saveur. Bien que la version classique soit salée, il existe également des variations sucrées, incorporant des ingrédients tels que des noix, des fruits secs ou même du caramel.

Cette recette remonte à l'époque ottomane et constitue un véritable trésor culturel de la région. En 2016, la Commission européenne a reconnu le soparnik comme un patrimoine immatériel de la Croatie, lié à une origine géographique spécifique. Le ministère croate de la Culture, en collaboration avec la société "Poljički soparnik", l'a déclaré patrimoine culturel immatériel.

La préparation du soparnik comprend plusieurs étapes : d'abord, les feuilles de bettes sont nettoyées et séchées avec soin. Ensuite, elles sont mélangées avec des oignons, du persil et des assaisonnements. La pâte, réalisée à partir de farine, de sel, d'huile d'olive et d'eau, est étalée finement. La garniture est placée entre deux couches de pâte, formant une tarte, qui est ensuite cuite sur un foyer chauffé ou dans un four jusqu'à ce que la garniture soit cuite et que la croûte soit dorée. Une fois cuite, la tarte est enduite d'huile d'olive et d'ail, puis coupée en morceaux en forme de losanges avant d'être servie.

Le soparnik n'est pas seulement un plat, c'est un morceau d'histoire. Il est célébré lors de festivals et d'événements, et peut être trouvé dans les restaurants et sur les marchés de toute la région. Ses saveurs uniques et sa signification culturelle en font une véritable icône de la cuisine croate.