Cuisine équatorienne

La cuisine équatorienne est incroyablement variée, influencée par les altitudes diversifiées du pays et ses conditions agricoles. Dans les régions côtières, vous découvrirez une multitude de plats à base de bœuf, de poulet et de fruits de mer, généralement accompagnés de féculents tels que le riz, les lentilles, les pâtes ou les plantains. En vous aventurant vers les zones montagneuses, le porc, le poulet, le bœuf et même le cuy (cochon d'Inde) deviennent plus courants, souvent servis avec du riz, du maïs ou des pommes de terre. Parmi les plats incontournables, on compte les patacones (bananes plantains vertes frites), les llapingachos (galettes de pommes de terre) et le seco de chivo (ragoût de chèvre). Si vous avez un penchant pour les douceurs, les régions de basse altitude offrent une abondance de fruits frais tels que la granadilla, le fruit de la passion et la naranjilla.

Dans les hauts plateaux du sud, notamment autour de Loja, vous rencontrerez des plats uniques comme le repe (une soupe de banane verte), la cecina (porc grillé) et la miel con quesillo (miel accompagné de fromage frais). Pendant ce temps, dans la forêt amazonienne, le yuca (manioc) est un aliment de base. Un repas typique équatorien commence généralement par une soupe copieuse, suivie d'un plat principal incluant du riz ou des pâtes et une protéine, et se termine par un dessert et du café. Les féculents comme les pommes de terre, le pain, les pâtes, le riz et le yuca sont des piliers de la cuisine équatorienne.

En ce qui concerne les boissons, l'aguardiente—un spiritueux à base de canne à sucre—est un choix populaire. Une boisson appréciée à base d'aguardiente est le canelazo, un cocktail chaud et épicé. Pour des options non alcoolisées, les Équatoriens apprécient le yaourt à boire, le pinol (une boisson à base de farine d'orge grillée) et la colada morada (une boisson épaisse faite de farine de maïs noir et de fruits).

Les occasions spéciales en Équateur appellent des plats traditionnels spécifiques. Pendant le Carême et Pâques, la fanesca (une soupe riche en poisson) est incontournable. Pour le Jour des Morts, la colada morada et le t'anta wawa (pain farci en forme de bébé) sont de rigueur. Ces plats reflètent la forte influence catholique dans la culture équatorienne, fusionnant traditions religieuses et pratiques culinaires.