Fanesca

La Fanesca est une soupe traditionnelle très prisée que les Équatoriens attendent avec impatience chaque Semaine Sainte. Ce plat copieux est unique à chaque région et varie même d'une famille à l'autre, rendant chaque bol distinct. Vous ne trouverez la Fanesca servie que pendant la semaine précédant Pâques, ce qui ajoute à son charme particulier.

La soupe est un savoureux mélange de courge figue, de citrouille et d'un assortiment de douze haricots et céréales variés tels que les lupins, les fèves, les lentilles, les pois et le maïs. L'ingrédient clé est le bacalao, ou morue salée, qui est cuite dans du lait. Ce choix de poisson s'aligne avec la pratique religieuse d'éviter la viande rouge pendant la Semaine Sainte.

La Fanesca ne se résume pas seulement à la soupe elle-même ; elle inclut également des garnitures exquises qui l'accompagnent. On la trouve souvent agrémentée d'œufs durs, de plantains frits, d'herbes fraîches comme le persil, et parfois même d'empanadas. Les douze haricots représentent les douze apôtres, tandis que le bacalao symbolise Jésus, ajoutant une dimension spirituelle au repas.

En Équateur, le déjeuner est le repas principal de la journée, et la Fanesca est généralement dégustée à ce moment-là, offrant une parfaite occasion pour la famille et les amis de se réunir et de partager cette tradition chérie.