Humita

La humita est un mets traditionnel très prisé par les populations indigènes d'Amérique du Sud, dont l'origine remonte à l'époque préhispanique. Ce plat constitue un élément de base dans les régions andines de l'Argentine, de la Bolivie, du Chili, du Pérou et de l'Équateur. Pensez à la humita comme à une cousine du tamal, mais préparée avec du maïs frais moulu au lieu de masa harina.

En Argentine, les humitas sont préparées à partir de maïs frais, d'oignons sautés, de potiron, de tomates et d'un mélange d'épices. Cette pâte savoureuse est ensuite enveloppée dans des feuilles de maïs, puis soit bouillie, soit cuite à la poêle. Pour sublimer ce plat, on y ajoute souvent du fromage, tel que le queso fresco.

Les Chiliens ont leur propre version de la humita, mélangeant du maïs frais avec des oignons, du basilic, et du beurre ou du saindoux. Certaines variantes incluent même des piments verts pour une touche de piquant. Ces humitas peuvent être salées, sucrées, ou un mélange des deux, et sont généralement attachées avec du fil pendant la cuisson.

Les humitas équatoriennes sont élaborées à base de maïs frais moulu, d'oignons, d'œufs et d'épices locales spécifiques. Enveloppées dans des feuilles de maïs et cuites à la vapeur, elles contiennent souvent du fromage et peuvent être soit salées, soit sucrées.

Au Pérou et en Bolivie, on trouve deux versions principales de la humita. La version salée comprend du maïs frais, du saindoux, du sel et du queso fresco. Pour les amateurs de douceurs, il existe une version avec du sucre, de la cannelle et des raisins secs, parfois parfumée à l'anis pour une note supplémentaire.

Les méthodes de cuisson des humitas varient, allant de l'ébullition à la cuisson au four, en passant par la cuisson à la vapeur. Ce plat possède une riche histoire; au Pérou, il remonte au XVIe siècle, comme l'a noté Garcilaso de la Vega dans ses écrits. Chaque région apporte sa propre touche, influencée par les traditions locales et les recettes familiales, faisant des humitas un plat à la fois culturellement significatif et délicieusement diversifié.