Máchica

La máchica est une farine obtenue à partir d'orge grillée moulue, ou d'autres céréales, et constitue un aliment de base dans la cuisine bolivienne, équatorienne et péruvienne. La technique du grillage des grains pour en augmenter la valeur nutritionnelle, suivie de leur mouture en farine, a été introduite dans la région andine par les colons espagnols venus d'Amérique centrale. En Équateur, l'orge est généralement utilisée pour la máchica, ce qui la distingue du pinole mésoaméricain, fabriqué à partir de maïs grillé.

La máchica est extrêmement polyvalente et se retrouve dans une variété de plats andins tels que :

- Chapo : Une infusion de thé aux herbes.

- Colada de máchica : Une boisson préparée en mélangeant de la máchica avec un liquide.

- Nogadas : Une confiserie de nougat.

- Pan de máchica : Du pain cuit avec de la máchica.

- Pinol : Une boisson.

- Sopa con máchica : Des soupes ou des ragoûts épaissis avec de la máchica.

- Torta de máchica : Un gâteau.

- Panure ou assaisonnement pour les viandes frites.

La máchica est également utilisée dans le chocolat chaud, les jus froids, les glaces, et même dans les stroopwafels (des biscuits néerlandais fabriqués au Pérou). Dans certaines communautés indigènes, la máchica est utilisée pour préparer le cuy, un plat traditionnel à base de viande de cobaye.

Sur le plan nutritionnel, 100 grammes de máchica d'orge contiennent 344 calories, 8,6 grammes de protéines, 0,7 gramme de matières grasses, 77,4 grammes de glucides, 6,6 grammes de fibres, ainsi que divers vitamines et minéraux. La máchica à base de blé présente des valeurs nutritionnelles légèrement différentes. Au Pérou, la máchica provient souvent de la farine de maïs grillé mélangée à du sucre et de la cannelle, la rendant similaire au pinole d'Amérique centrale et au pinol équatorien. Il existe également des variations de máchica à base de farine de blé au Pérou et en Bolivie.