Pinol

Le pinol, ou piñol, est une boisson chaude traditionnelle très appréciée en Équateur. Elle est préparée en mélangeant de la máchica (farine d'orge grillée) et de la panela (sucre de canne non raffiné) avec un assortiment d'épices, le tout généralement dilué dans du lait. Fait intéressant, "pinol" désigne également le mélange sec utilisé pour concocter cette boisson réconfortante.

L'invention du pinol est attribuée à Rafael Emilio Madrid de Salcedo, en Équateur. Il a eu cette idée après avoir remarqué que les ouvriers appréciaient la panela. Dans les années 1950, la famille Madrid a installé une usine à San Rafael, en Équateur, où ils utilisaient une meule pour produire le mélange de pinol. Malgré ses origines datant du milieu du XXe siècle, le pinol a su gagner sa place comme aliment traditionnel équatorien.

Pour préparer du pinol, vous aurez besoin de panela finement moulue, de farine d'orge grillée et d'épices telles que l'anis, la cannelle, l'ishpingo (un type de cannelle), les clous de girofle et les grains de poivre. Certaines recettes incluent même du quinoa. Bien que le lait ou le lait de soja soit le liquide le plus couramment utilisé, vous pouvez également utiliser de l'eau ou du jus de fruit. La préparation est similaire à celle du chocolat chaud avec du lait et de la poudre de cacao.

Le pinol ne se limite pas à être consommé comme boisson. Vous pouvez ajouter le mélange à des smoothies aux fruits, des flans ou autres desserts. Parfois, il est dégusté avec du fromage râpé ou simplement tel quel. À Salcedo, vous pouvez trouver du pinol prêt à boire dans les boutiques et les glaciers, où il est populaire tant auprès des habitants que des touristes.

Bien que l'entreprise de Rafael Emilio Madrid ait été à l'origine de la popularité du pinol, aujourd'hui, plusieurs fabricants produisent ce mélange. Diverses marques l'exportent même, s'adressant aux immigrants équatoriens et aux consommateurs curieux du monde entier.