Cancoillotte

La cancoillotte, parfois orthographiée "cancoyotte" est un fromage français crémeux et coulant, produit à partir de fromage metton. Appréciée dans les régions de Franche-Comté, Lorraine et Luxembourg, elle se consomme aussi bien froide que chaude tout au long de l'année. Ce fromage tire ses origines du village d'Oyrières près de Champlitte en Haute-Saône. Le terme "cancoillotte" remonte au XIXe siècle et dérive du mot "coille" issu de "cailler" signifiant lait caillé après extraction de la crème.

La préparation traditionnelle de la cancoillotte implique de faire fondre du fromage metton à feu doux avec un peu d'eau ou de lait. Avant de servir, on y ajoute du sel ou du beurre, parfois de l'ail, du vin, du cumin ou d'autres ingrédients pour en rehausser la saveur. La cancoillotte commerciale a souvent une teneur plus élevée en matières grasses et en calories, car du beurre y est ajouté pour la rendre plus onctueuse et douce. En revanche, le metton fondu pur avec simplement de l'eau est presque exempt de matières grasses et faible en calories, offrant une excellente source de calcium sans les graisses superflues.

On trouve généralement la cancoillotte en portions de 200 grammes, pré-fondue et prête à consommer, notamment dans les supermarchés de l'est de la France. Au Luxembourg, elle est appelée "Kachkéis" et se déguste souvent sur des sandwiches ouverts avec de la moutarde. La texture de la cancoillotte peut varier selon qu'elle est faite de metton fondu pur ou de sa version commerciale, la première étant plus collante que la seconde.

Que vous la tartiniez sur du pain ou l'utilisiez en cuisine, la cancoillotte est un fromage polyvalent qui apporte une touche unique à de nombreux plats.