Confit byaldi

Le confit byaldi est une savoureuse déclinaison du traditionnel ratatouille français, sublimée par le chef français Michel Guérard. Le nom de ce plat rend hommage de manière ludique à la spécialité turque d'aubergines farcies, "İmam bayıldı." Contrairement à la ratatouille classique, qui consiste à faire frire les légumes avant de les cuire au four, la version de Guérard évite la friture, omet les poivrons et intègre des champignons à la place.

Le chef américain Thomas Keller a apporté sa propre touche à ce plat dans son livre de recettes de 1999, en le renommant "byaldi." La recette de Keller propose deux sauces savoureuses : une sauce tomate et poivron (pipérade) en base et une vinaigrette pour arroser le dessus. Pour réaliser ce plat, il prépare une pipérade en hachant finement des poivrons, des oignons, des tomates, de l'ail et des herbes, puis étale ce mélange au fond d'un plat de cuisson. Sur cette base, il dispose des tranches fines de courgettes, de courges, d'aubergines et de tomates. Le plat est ensuite cuit lentement, permettant aux légumes de se cuire à la vapeur tout en rôtissant à la perfection.

Au moment de servir, la pipérade est façonnée en monticule, et les tranches de légumes sont disposées en un magnifique éventail par-dessus. Un filet de vinaigrette balsamique ajoute une touche acidulée, et le plat peut être garni selon les préférences de chacun. Bien que sa préparation soit complexe et sa présentation élégante, le confit byaldi, tout comme la ratatouille traditionnelle, est encore meilleur après une nuit au réfrigérateur, permettant aux saveurs de s'harmoniser parfaitement.