Vichyssoise

La vichyssoise est une soupe épaisse et crémeuse qui est généralement servie froide, bien qu'elle puisse également être appréciée chaude. Elle est composée d'un mélange de poireaux, d'oignons, de pommes de terre, de crème et de bouillon de poulet, d'abord bouillis puis réduits en purée. Ce plat trouve ses racines dans la cuisine française, avec des recettes similaires remontant au XIXe siècle. Ces premières versions étaient souvent appelées "Potage Parmentier" ou "Potage à la Parmentier" en hommage à Antoine-Augustin Parmentier, qui a joué un rôle crucial dans la popularisation des pommes de terre en France.

Le nom "Vichyssoise" lui-même possède une histoire intéressante et quelque peu controversée. Une théorie populaire suggère qu'il remonte à Louis XV de France, qui aurait préféré une soupe froide par crainte d'être empoisonné. Cependant, Julia Child l'a un jour qualifiée d'"invention américaine" et certaines personnes débattent encore sur ses véritables origines, françaises ou américaines.

Louis Diat, un chef français travaillant au Ritz-Carlton à New York, est souvent crédité de la création de la version moderne de la vichyssoise. En 1917, il s'inspira d'une soupe de pommes de terre et de poireaux dont il se souvenait de son enfance. Désirant rafraîchir la soupe, il ajouta du lait froid et introduisit cette nouvelle version au menu du Ritz, la baptisant "Crème Vichyssoise Glacée" en référence à la ville thermale de Vichy. Elle apparut plus tard sur les menus anglophones sous le nom de "Cream Vichyssoise Glacée."

Fait intéressant, avant la modification de la recette par Diat, le chef français Jules Gouffé avait déjà publié une recette de soupe chaude aux pommes de terre et aux poireaux en 1869 dans son livre "Le Livre de Cuisine."