Crespeou

Un crespéou est un savoureux gâteau salé de Provence, composé de couches d'omelettes agrémentées d'herbes et de légumes. Il est souvent servi froid avec une sauce tomate. Originaire d'Avignon et du Haut-Vaucluse, ce plat est apprécié dans tout le Venaissin, en Provence et jusqu'à la région de Nice. Le terme "crespéou" dérive de l'occitan "crespèu" rappelant par sa forme les crêpes.

Il existe diverses appellations et variantes du crespéou, telles que "trouchia" ou "omelette à la moissonneuse" faisant référence à ses origines liées au travail des champs et aux traditions des récoltes.

La préparation du crespéou consiste à cuire et à superposer des couches colorées d'omelettes. Ces couches peuvent inclure une variété d'ingrédients tels que des tomates, des carottes, des épinards, des blettes, des olives, des poivrons, de la saucisse, du poisson et même des côtes de blette. Le résultat est un plat à la fois esthétique et délicieux.

Bien qu'il ne soit pas traditionnellement associé à un vin particulier, le crespéou s'accorde merveilleusement avec un rosé des Côtes du Roussillon ou des Coteaux d'Aix-en-Provence, grâce à ses saveurs distinctives.