Daube provençale

La daube est un ragoût provençal très apprécié, à la fois copieux et savoureux. Il est préparé avec des morceaux de bœuf abordables, cuits lentement dans du vin, accompagnés de légumes, d'ail et d'herbes de Provence. Traditionnellement, ce ragoût est préparé dans une marmite en terre cuite spéciale appelée "daubière", qui possède un couvercle unique aidant à conserver l'humidité, rendant ainsi la viande incroyablement tendre après une longue cuisson.

Le bœuf provient généralement de l'épaule et du dos de l'animal, bien que certaines recettes suggèrent de mélanger différentes coupes pour une variété de textures. Bien que le vin rouge soit souvent privilégié, certaines recettes traditionnelles utilisent du vin blanc.

À la Nouvelle-Orléans, il existe une délicieuse variante de ce classique appelée "daube glacé". Cette version inclut des olives, des pruneaux, de la graisse de canard, du vinaigre, du brandy et un mélange d'épices, offrant une expérience culinaire unique. Pour obtenir la meilleure saveur, il est recommandé de cuire le ragoût en plusieurs étapes et de le laisser refroidir entre chaque étape, permettant ainsi aux saveurs de se marier harmonieusement.

Dans certaines régions de France, la daube est préparée avec la viande des taureaux utilisés lors des festivals de tauromachie, ajoutant une touche régionale au plat. Pour la daube d'agneau, le vin blanc est généralement utilisé pour compléter la saveur de la viande.

Quelle que soit la variante, la clé d'une daube parfaite est la patience. Il est préférable de la cuire lentement et idéalement un jour à l'avance, afin que les saveurs se développent pleinement. Et si vous souhaitez suivre la tradition, l'utilisation d'une daubière aidera à conserver tous ces merveilleux jus, rendant votre daube incroyablement moelleuse et délicieuse.