Kig ha farz

Kig ha farz est un plat traditionnel très apprécié de Bretagne, particulièrement populaire dans la région s'étendant de Léon à Brest, à l'ouest de Morlaix. À l'instar du pot-au-feu français, ce repas copieux était autrefois une base alimentaire pour les personnes modestes et les paysans. Le nom "kig ha farz" signifie littéralement "viande et farce" en breton.

La préparation de ce plat commence par la cuisson lente d'un mélange de jarret de porc salé et de bœuf avec des légumes comme les carottes et le chou dans un bouillon savoureux. La particularité réside dans un sac en tissu rempli d'un mélange d'œufs, de lait et de farine de sarrasin, souvent appelée "blé noir". Ce sac est cuit en même temps que la viande et les légumes, formant ainsi un délicieux pudding de sarrasin connu sous le nom de farz. Une fois cuit, le farz est émietté avant d'être servi.

Le kig ha farz est généralement dégusté avec une sauce appelée "lipig", composée de beurre fondu, de lard et d'échalotes, apportant une touche riche et savoureuse au plat.

Il existe aussi une variation appelée "farz blanc" (far gwinizh), qui utilise de la farine de blé au lieu de la farine de sarrasin. Cette version est particulièrement appréciée des enfants en raison de son goût plus doux et légèrement sucré. On peut même trancher le farz blanc et le faire frire à la poêle dans du beurre (farz fritet) pour un plaisir gourmand supplémentaire.