Lardon

Les lardons, parfois appelés lardoons ou bardage, sont de petites bandes ou cubes de lard ou de graisse de porc, apportant une saveur intense à de nombreux plats. Ces morceaux savoureux sont incontournables dans la cuisine française, où ils sont souvent utilisés pour sublimer les viandes, les salades et les mets salés.

En cuisine française, les lardons sont souvent insérés dans les viandes à l'aide d'une aiguille avant la cuisson par braisage ou rôtissage—une technique connue sous le nom de bardage. Ils sont généralement fabriqués à partir de porc salé non fumé, ce qui leur confère une saveur riche, similaire à celle du jambon.

La préparation des lardons consiste à découper la poitrine de porc, la graisse dorsale, le lard ou le porc salé en petites bandes ou cubes, qui sont ensuite blanchis et frits. Contrairement au bacon américain, qui est fumé, les lardons possèdent un goût unique, que les chefs estiment pouvoir être rapproché de la pancetta ou du jambon en cas de nécessité.

Les lardons sont incroyablement polyvalents. La graisse rendue pendant la cuisson peut être utilisée pour sauter des légumes ou de la viande, tandis que les morceaux de porc croustillants et dorés constituent une garniture ou un ingrédient délicieux. Vous trouverez des lardons dans une variété de plats français comme les salades, les ragoûts, les quiches (comme la quiche Lorraine), les omelettes, et les plats à base de pommes de terre. Ils se marient également merveilleusement avec des fromages et des légumes robustes comme les épinards et la frisée.

Il existe également une technique culinaire traditionnelle appelée bardage, où des bandes de graisse de porc refroidie sont introduites dans les viandes avant la cuisson. Cette méthode, qui remonte au Moyen Âge, était initialement utilisée pour ajouter de la graisse aux viandes maigres et coriaces issues de la chasse. Des aiguilles de bardage spéciales sont utilisées pour introduire la graisse dans des viandes comme le bœuf, le veau, la volaille et même les poissons maigres.

Les lardons ne sont pas exclusivement un phénomène français—ils apparaissent dans les cuisines du monde entier. Par exemple, des ingrédients similaires sont utilisés dans des plats portoricains comme l'arroz con gandules.

Alors, la prochaine fois que vous souhaitez ajouter une explosion de saveur à votre repas, pensez à utiliser des lardons. Ils pourraient bien devenir votre nouvel ingrédient secret !