Munster

Le Munster, également connu sous le nom de Munster-géromé ou Minschterkaas, est un fromage à pâte molle au parfum prononcé mais au goût étonnamment doux. Il est principalement fabriqué dans la région des Vosges en France, située entre l'Alsace-Lorraine et la Franche-Comté. Ce fromage tire son nom de la ville de Munster en Alsace, où les moines le faisaient traditionnellement vieillir dans leurs caves.

Les origines du Munster remontent aux montagnes vosgiennes. Pendant l'été, le bétail paissait dans ces pâturages d'altitude, et la fabrication de fromage y est une tradition qui remonte à au moins 1371. À cette époque, les habitants payaient leurs redevances en fromage et en beurre aux autorités religieuses et politiques qui possédaient les terres.

La production de Munster est protégée par une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), ce qui signifie que des étapes spécifiques doivent être suivies pour sa fabrication. Il est élaboré à partir de lait cru de vache provenant de zones désignées et moulé en cylindres plats de différentes tailles.

Le processus d'affinage consiste à laver régulièrement la croûte du fromage et à le laisser mûrir dans des caves humides pendant plusieurs semaines à plusieurs mois, selon la taille. Le contrôle de qualité est rigoureux, couvrant tout, du stockage à l'emballage et à l'étiquetage.

Le Munster-géromé atteint son apogée en été et en automne lorsqu'il est fabriqué à partir du lait des vaches paissant dans les pâturages alpestres des montagnes vosgiennes. Divers villages de la région produisent ce fromage, et les habitants ont souvent des opinions bien arrêtées sur le village qui fabrique le meilleur Munster, bien que cela dépende généralement des préférences personnelles.