Parfait

Un parfait est un dessert glacé français sans cuisson à base de crème fraîche et d'œufs et d'un élément donnant le parfum.

La base donnant le parfum est associée à l'appareil liant fait de crème et de jaune d'œuf. Les blancs d'œufs battus en neige sont ensuite incorporés pour alléger la texture. L'ensemble est enfin glacé.

Dans d'autres pays, notamment aux États-Unis, le parfait est le plus souvent un dessert composé de couches de crème glacée, fruits, granola et/ou mini-patisseries, etc. couronné ou non de crème fouettée.

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