Petit four

Un petit four est une savoureuse friandise de la taille d'une bouchée, qu'elle soit sucrée ou salée. Son nom dérive de l'expression française "petit four" signifiant littéralement "petit four." Aux XVIIIe et XIXe siècles en France, les boulangers n'étaient pas dotés de fours à gaz modernes. Ils utilisaient à la place de grands fours en briques qui conservaient la chaleur pendant de longues périodes. Après la cuisson principale, ils exploitaient la chaleur résiduelle pour cuire des pâtisseries à des températures plus basses, une technique appelée cuisson "à petit four."

Il existe trois principales catégories de petits fours :

1. Glacés : Ce sont de petits gâteaux souvent recouverts de glaçage ou décorés. Pensez par exemple à de mini-éclairs ou de petites tartelettes.

2. Salés : Ce sont des amuse-bouches salés de la taille d'une bouchée, parfaits pour les cocktails ou les buffets.

3. Secs : Cette catégorie inclut des biscuits délicats, des meringues cuites, des macarons et des pâtisseries feuilletées.

Dans une pâtisserie française, une sélection de petits desserts est généralement appelée "mignardises." Cependant, lorsqu'il s'agit de biscuits croquants et beurrés, ils sont classés dans la catégorie des petits fours.