Profiterole

Un profiterole, également connu sous le nom de chou à la crème, est une délicieuse pâtisserie française préparée à partir de pâte à choux. Ces petits choux peuvent être garnis d'une variété de préparations sucrées telles que de la crème fouettée, de la crème pâtissière, de la crème diplomate ou même de la glace. Pour les rendre encore plus irrésistibles, ils sont souvent nappés de sauce au chocolat, de caramel ou saupoudrés de sucre glace. Mais saviez-vous qu'ils peuvent aussi être salés ? Certaines versions sont garnies de purées de viande ou de fromage et étaient autrefois utilisées pour garnir les soupes.

La réalisation des profiteroles implique de former ou de déposer la pâte à choux en petites boules, de les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées, puis de les laisser refroidir. Une fois refroidies, elles sont remplies à l'aide d'une poche à douille ou en coupant leur sommet, en ajoutant la garniture, puis en remettant le dessus.

Les garnitures courantes incluent la crème pâtissière, la crème fouettée ou la glace. Une fois garnies, les profiteroles sucrées peuvent être enrobées de ganache au chocolat ou simplement saupoudrées de sucre glace. Elles peuvent également être servies nature, ou avec un glaçage au caramel, ou accompagnées de fruits frais.

Une manière impressionnante de présenter les profiteroles est dans un croquembouche — une tour de choux garnis maintenus ensemble avec du caramel. C’est un choix populaire pour les mariages en France et en Italie, les célébrations de Noël en France, et les occasions spéciales à Gibraltar. Les profiteroles jouent également un rôle de premier plan dans le classique Gâteau Saint-Honoré.

Le terme "profiterole" existe depuis le 17ème siècle, évoluant pour décrire ces délicieux choux. Les choux à la crème font partie de la cuisine américaine depuis au moins 1851, et la Foire de l'État du Wisconsin est célèbre pour ses énormes choux à la crème.

Que vous les appréciiez sucrés ou salés, les profiteroles sont une gourmandise polyvalente et délicieuse qui a su résister à l’épreuve du temps !