Quenelle

Une quenelle est une spécialité culinaire savoureuse, composée d'un mélange de poisson ou de viande émulsionné avec de la chapelure et un œuf. Ce mélange est ensuite façonné en une forme ovale, similaire à celle d'un œuf, puis cuit par pochage. À l'origine, les quenelles étaient utilisées comme garnitures dans la haute cuisine, mais elles ont depuis évolué pour devenir des plats à part entière, appréciés dans diverses cuisines à travers le monde.

Le terme "quenelle" provient probablement du mot allemand "Knödel" qui signifie boulette, et fait partie du lexique culinaire depuis 1750.

L'une des variations les plus célèbres est celle des "quenelles de brochet" particulièrement populaires à Lyon et à Nantua, en France. Ces quenelles sont souvent servies avec une sauce Nantua, une riche sauce aux écrevisses, ou une sauce mousseline, une sauce crémeuse, et peuvent même être gratinées pour plus de saveur. Le plat "quenelles de brochet Nantua" met en avant des quenelles de brochet avec une sauce Nantua, illustrant l'utilisation du brochet et des écrevisses, tous deux abondants dans la région de Nantua. Les quenelles de brochet ont été initialement créées pour atténuer les nombreuses petites arêtes du brochet.

Le processus de fabrication des quenelles commence généralement par la préparation d'une panade, une pâte épaisse. Celle-ci est ensuite combinée avec du poisson, tamisée pour obtenir une farce homogène, façonnée en quenelles, et pochée. Elles peuvent être servies avec une variété de sauces ou gratinées à la perfection.

Il est intéressant de noter que le terme "quenelle" en est également venu à désigner des aliments tels que la glace, le sorbet ou la purée de pommes de terre lorsqu'ils sont façonnés dans la même forme ovale distinctive.