Ratatouille

La ratatouille est un ragoût de légumes emblématique de la cuisine française, originaire de Nice, souvent désigné sous le nom de ratatouille niçoise. Ce plat coloré se compose généralement de tomates, d'ail, d'oignons, de courgettes, d'aubergines, de poivrons et d'un assortiment d'herbes aromatiques typiques de la région.

Le nom "ratatouille" possède une origine intéressante. Il dérive du mot occitan "ratatolha" et est lié aux verbes français "ratouiller" et "tatouiller" eux-mêmes dérivés du verbe "touiller" signifiant "remuer."

La version contemporaine de la ratatouille que nous connaissons, incluant de l'ail sauté, des oignons, des courgettes, des aubergines, des poivrons et des herbes, n'est apparue qu'aux environs de 1930. Des sources telles que The Guardian et Larousse Gastronomique indiquent qu'il existe diverses méthodes de préparation de ce plat. Certains traditionalistes préfèrent cuire chaque légume séparément avant de les combiner, permettant ainsi à chaque saveur de ressortir et d'obtenir une texture plus onctueuse.

La ratatouille possède des équivalents dans de nombreuses autres cuisines à travers le monde. Par exemple, le pisto en Espagne, la samfaina en Catalogne, la caponata en Italie, le briám en Grèce, la şakşuka en Turquie, le lecsó en Hongrie, le ghiveci călugăresc en Roumanie et le zaalouk au Maroc. Même dans le sous-continent indien, on trouve des plats similaires tels que l'Undhiyu au Gujarat, l'Avial au Kerala et le Sukto au Bengale.

Une variante notable de la ratatouille est le confit byaldi, créée par le célèbre chef français Michel Guérard. Cette version apporte une touche moderne à la recette traditionnelle, démontrant ainsi la polyvalence et l'attrait intemporel de ce ragoût de légumes apprécié de tous.