Salers

Salers est un fromage à pâte semi-dure exquis, originaire des montagnes volcaniques de l'Auvergne, au cœur de la France. Élaboré à partir du lait des vaches Salers, ce fromage est produit chaque année entre le 15 avril et le 15 novembre. Il se distingue du fromage Cantal, également fabriqué avec le lait des mêmes vaches, mais pendant la période où elles sont nourries au foin.

Le fromage Salers possède une histoire riche, remontant à au moins 2000 ans dans la région de l'Auvergne. Il a acquis une renommée particulière lorsque le Maréchal de Senneterre l'a présenté à la table de Louis XIV. Depuis 1961, Salers bénéficie de l'Appellation d'origine contrôlée (AOC), témoignant de sa qualité et de son patrimoine.

Pour une expérience gustative optimale, il est conseillé de savourer le fromage Salers entre septembre et mars, après une maturation de neuf mois. Cependant, ce délice peut être apprécié à tout moment de l'année.

Une variété spéciale, connue sous le nom de Salers de Buron Traditionnel, est fabriquée uniquement dans des chalets (appelés burons en Auvergne) durant les mois d'été. Cette version utilise exclusivement le lait des vaches Salers et est préparée dans des gerles en bois traditionnelles. Le fromage est généralement circulaire et pèse environ 40 kilogrammes (88 livres).

En 1998, la production de fromage Salers a atteint 1 112 tonnes, marquant une augmentation de 15,1 % par rapport à 1996. De manière impressionnante, toute cette production a été réalisée dans des fermes locales, utilisant du lait cru par environ une centaine de producteurs passionnés.