Saucisson

Le saucisson, également connu sous le nom de saucisson sec, est un incontournable de la cuisine française. Cette charcuterie épaisse et sèche est principalement préparée à partir de porc ou d'un mélange de porc et d'autres viandes. On peut le considérer comme l'équivalent français du salami ou du saucisson d'été. Le mot "saucisson" dérive du latin "salsus", signifiant salé, et il est parfois appelé "saucisse sèche".

L'histoire du saucisson remonte à l'époque romaine et gauloise, le terme apparaissant pour la première fois dans la littérature française en 1546, dans le "Tiers Livre" de Rabelais.

Comment est fabriqué le saucisson ? La farce est généralement composée de deux tiers à trois quarts de viande maigre, le reste étant du gras, souvent de la barde de porc. Le mélange de viande est haché à différentes textures selon le type de saucisson fabriqué. Ce mélange est ensuite assaisonné avec du sel, du sucre, des épices, des nitrites, du salpêtre et des cultures bactériennes de fermentation. En Europe, des souches spécifiques de Lactobacillus sakei sont utilisées pour aider à conserver la viande.

Mais le saucisson ne se résume pas uniquement à la viande et au gras. Certaines versions incluent des grains de poivre, de l'ail, des fruits secs ou des noix comme les pistaches et les figues, des olives, et même des fromages tels que le Roquefort ou le Laguiole. Pour une touche piquante, certaines recettes intègrent du vin ou de la liqueur de Génépi.

Que ce soit dégusté dans le cadre d'un plateau de charcuterie ou en simple en-cas, le saucisson apporte une riche saveur de tradition française à la table.